Diacetyl: nm Der buttrige (oder butterartige) Geschmack bestimmter Weine stammt von einem wichtigen sekundären Metaboliten * (Molekül wie Phenolsäuren) Aromavorläufer, der von Milchsäurebakterien im Wein produziert wird. So verleiht Diacetyl Weißwein ein Aroma und einen buttrigen Geschmack. Darüber hinaus fördern Chardonnay-Produzenten aus diesem Grund systematisch die Produktion von Diacetyl.
* Pflanzen produzieren eine große Anzahl von Verbindungen. Diese Verbindungen sind nicht ...
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