Dom Pérignon: n. pr. Benediktinermönch in der Abtei Saint-Pierre d'Hautvillers (6 km nördlich von Epernay) wurde 1639 geboren.
Wir schreiben ihm (zu Unrecht) die Entdeckung der Champagner zu. Champagner verdankt ihm hingegen die Verschnitttechniken von Jahrgängen und Rebsorten.
Er perfektionierte die Kontrolle der zweiten Gärung, des „Prize de Mousse“ und der aufeinander folgenden Abstiche.
Er ist auch der Initiator der berühmten Champagnerflasche, Korken statt Holz und Schnur ...
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