Enzyme: nf pl. Enzyme sind große Proteine, die eine biochemische Reaktion katalysieren, indem sie sie beschleunigen. So würde eine Reaktion, die in Gegenwart eines Enzyms eine Sekunde dauert, in Abwesenheit eines Enzyms 12 Tage dauern, eine Beschleunigung um den Faktor einer Million. Das Enzym ist ein natürlicher Stoff, der in allen lebenden Organismen, Menschen, Tieren oder Pflanzen vorkommt. Sie spielen gewissermaßen die Rolle einer selektiven molekularen Gartenschere.
In der Önologie werden Enzyme immer nützlicher ...
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