Ester: nm In gewisser Hinsicht einem Mineralsalz ähnlich, entsteht diese organische Verbindung durch die Reaktion einer Oxsäure (sauerstoffhaltige Säure) mit Alkohol.
Ester sind die Quelle komplexer und delikater Aromen während der Reifung und Reifung eines Weines. Sie werden entweder durch eine chemische Reaktion während der Reifung oder durch eine enzymatische Reaktion während der Fermentation gebildet. Diese Reaktion zwischen Säuren und Alkoholen wird als Veresterung bezeichnet. Es führt zur Neutralisierung ...
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