Gas: nm Gas bezieht sich im Wein immer auf Kohlendioxid (CO2).
Bei der alkoholischen Gärung wird der in den Trauben enthaltene Zucker unter Einwirkung von Hefen unter Freisetzung von Kohlendioxid und Temperaturerhöhung in Alkohol umgewandelt. Im Allgemeinen werden 17 Gramm Zucker benötigt, um 1 % Alkohol zu erhalten und somit 204 Gramm Zucker pro Liter, um 12 % Alkohol zu erhalten. Der Winzer muss daher sehr vorsichtig sein, um Kohlendioxid (CO2) aus seinen Kellern zu entfernen.
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