Hefen: nf pl. Hefen sind einzellige Pilze (10 Mikron), die für die alkoholische Gärung verantwortlich sind. Hefen sind von Natur aus auf der Schale von Trauben vorhanden. Sie vermehren sich in Form von Sporen auf der Wachsschicht, die die Haut der Traube bedeckt. Bei der Weinbereitung kommen diese Sporen in direkten Kontakt mit dem süßen Saft der Trauben. Wenn die Temperatur des Safts 15 Grad übersteigt, werden die Sporen von einem langsamen Leben zu einem aktiven Leben übergehen ...
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