Casein: nf Caseine sind Phosphoproteine, die den größten Teil der stickstoffhaltigen Bestandteile der Milch und damit des Käses ausmachen.
Die erste Phase der Käseherstellung ist ihre Ausfällung durch Zugabe von Säure oder Lab. Das Wort Kasein kommt vom lateinischen caseus, was "Käse" bedeutet.
Der Anteil an Kaseinen in der Milch variiert je nach Tierart: 82 % (Eiweiß) für Kuhmilch und 40 % für Muttermilch.
Die Hydrolyse eines Caseins f ...
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