Mischen: nf Mischen (oder Ziehmischen) ist ein Vorgang, der vor dem Ziehen darin besteht, diese Ziehmischung dem Grundwein durch Rütteln hinzuzufügen, damit der Schaum entstehen kann. Es besteht aus 3 Hauptzutaten:
1/ Hefen* (die zuvor reaktiviert wurden). Mittlerweile gibt es Geräte, die lebende Hefen im Wein in weniger als 15 Minuten zählen können (Durchflusszytometrie).
2/ Zucker (24 Gramm pro Liter)
3/ Adjuvantien...
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