Schwefelung: nb Die Behandlung von Most oder Wein mit Schwefeldioxid (SO2) oder schwefliger Säure soll die Gärung bei Bedarf verlangsamen, unerwünschte Mikroorganismen abtöten und so zur Produktion von gesundem Wein beitragen. Es ist wichtig, niemals zu viel zu sulfitieren, ein Fehler, der dem Wein einen unangenehmen Geruch, einen Schwefelgeruch, verleiht. Die geeignete Schwefeldioxidmenge hängt direkt vom Zuckergehalt, pH-Wert und der Temperatur ab.
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