Vanille: n. Das Aroma von Vanille findet sich in Weinen, die in neuen Eichenfässern gereift sind (siehe den großen Burgunder und den großen Bordeaux). Es ist ein tertiäres Aroma der Gewürzfamilie, das durch den Abbau von Holz während des Röstens entsteht. Dieser abschließende Röstvorgang ermöglicht es, durch die Kontrolle der Röstzeit und seiner Intensität, das önologische, aromatische und tanninhaltige Potenzial der Eichendauben zum Ausdruck zu bringen. Das für das Vanillearoma verantwortliche Vanillin ist ein Molekül ...
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