Verzuckerung: Die Verzuckerung ist ein biochemischer Prozess, der darin besteht, komplexe Zucker wie Cellulose oder Stärke in einfachere Zucker wie Fructose und Glucose umzuwandeln. Dies ist normalerweise ein enzymatischer Prozess.
Die Enzyme können im Grundprodukt vorhanden sein, wie im Fall von Malz, von Hefen oder anderen mikroskopisch kleinen Pilzen produziert oder direkt zur Auslösung der Reaktion gebracht werden.
Beim Brauen ist es eine Autolyse, es...
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