Abstich: nm Vorgang, der darin besteht, nach dem Einlegen der Ernte in Bottiche und nach Abschluss der alkoholischen Gärung den jungen Wein (Freilaufwein) aus dem Bottich von den festen Teilen (Schalen, Kerne) zu trennen, die im Tank verbleiben Ende der Gärung (der Trester). Es ist der Fluss. Der Trester wird wiederum aus dem Bottich entnommen, dies nennt man Devattieren. Dann hat er es eilig. Durch das Pressen entsteht ein tanninhaltigerer Wein, der Presswein genannt wird. Es kann ganz oder teilweise zusammengebaut werden...
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