TCA: TCA (Trichloranisol) ist verantwortlich für den berühmten korkigen Geschmack, die Angst vor dem Schmecken, ein großer organoleptischer Mangel. Eigentlich sollten wir eher Korkgeruch sagen, denn dieser unangenehme Geruch mit dem Geschmack von Kork oder Schimmel macht den Wein ungenießbar.
Das verantwortliche Molekül: Das Molekül, das für die meisten verkorkten Weine (in 70 % der Fälle) verantwortlich ist, heißt TCA (2,4,6-Trichloranisol). Es war ein Schweizer Wissenschaftler, Hans Tanner, der 1981 zeigte, dass...
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