Köche von einst: Organisiert in einer Korporation aus dem Mittelalter (*) bildeten die Köche eine hierarchische Gemeinschaft. Im XNUMX. Jahrhundert, unter der Herrschaft Heinrichs IV., zerfiel es in mehrere verschiedene Disziplinen: Röster verarbeiteten „großes Fleisch“, Konditoren, Geflügel, Pasteten und Pasteten und Essighersteller stellten Saucen her; wie für die Gastronomen, "Köche, Köche und Estrichhalter" (Vorfahr der Glocke, der Estrich war ein gewölbter Deckel ...
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