Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close ist ein französischer Koch (1757-1828). Entgegen der Legende hat Jean-Joseph Close weder die Foie gras erfunden, noch ist es sein Verdienst, sie getrüffelt zu haben, aber er hatte die Idee, Gänselebern mit einer feinen Kalbfleischfüllung zu umhüllen und mit einer Teigkruste zu bedecken.
Diese in La Contades getaufte Pastete (weil Close, dessen Name auch Clause geschrieben wird, um 1782 im Dienst von Marschall de Contades, Gouverneur...
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