Clamart: „Clamart“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für verschiedene Zubereitungen mit Erbsen, ganz oder püriert. (Die Stadt Clamart im Département Hauts-de-Seine war einst für ihren Anbau von rundkörnigen Schalerbsen bekannt, der heute verschwunden ist.)
Der Name gilt für eine Suppe (Püree aus frischen Erbsen in Consommé, serviert mit goldbraunen Croutons), für pochierte Eier (auf Canapés mit Püree bestrichen) oder Rührei (mit Erbsenkörnern), …
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