Henri IV: „Henri IV“ (*) ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus kleinen Fleischstücken oder Innereien (insbesondere Nieren), gegrillt oder sautiert, garniert mit Pont-Neuf-Äpfeln (**) und Sauce Béarnaise (daher der Name des Präparats, Henri IV wurde Béarnais (***) geboren.
Das Dressing der gebratenen Tournedos Henri IV gehorcht genauen Regeln: Brunnenkresse in der Mitte des Gerichts, Tournedos getrennt durch Pont-Neuf-Äpfel, die zu zweit gekreuzt und übereinander gelegt werden, die Sauce ist in einem Kordon angeordnet ...
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