Ségala- und Aveyron-Kalb: Das Ségala- und Aveyron-Kalb ist ein Kalb aus Freilandhaltung, geboren und aufgezogen auf dem Hof in großzügigen Ställen, in einer Region mit großer Zuchttradition.
Es wird unter der Mutter aufgezogen, das heißt „von seiner Mutter gestillt“, und erhält zusätzlich Getreide.
Es wird von Geburt an rigoros identifiziert. Das Kalbfleisch aus Aveyron und Ségala gibt ein zartes und schmackhaftes Fleisch von rosa Farbe.
Siehe Kalbfleisch.
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