Die Rippenfilets, aus der gekürzten Lende geschnitten, sind ziemlich breit, haben keine "Rippe" (oder Griff) und werden oft gefüllt, manchmal paniert.
Die "Pariser" Küste ist ein Sehnen- oder Bruststück. Das knochenlose Rippchengestell macht Braten.
Was die Oberseite der Rippen betrifft...
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