Korsische Estouffade: Die korsische Estouffade (stufata) ist eine Kalbs-Estouffade, die traditionell zu Weihnachten zubereitet wird. Es besteht aus sautiertem korsischem Kalbfleisch, grünen Oliven (manchmal schwarzen oder sogar beiden), rohem Schinken oder Coppa, Knoblauch und Zwiebeln, korsischem Rotwein, Tomatensauce, Olivenöl und Kräutern aus der Macchia. Die Stufata wird lange am Feuer geköchelt.
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