Coignarde (Schweizer Küche): Coignarde (oder Cougnarde) ist eine Art Marmelade aus der Westschweiz, zubereitet aus in Stücke geschnittenen Quitten, die lange Zeit mit konzentriertem Apfel- oder Birnensaft in großen Töpfen gekocht werden, bis sie eine dicke, dunkle Masse.
Die Coignarde wird pur oder mit Kartoffeln in der Schale gegessen.
Coignarde wird auch zur Herstellung von Kuchen verwendet.
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