Favart: „Favart“ ist in der klassischen Küche der Name einer üppigen Beilage für Geflügel oder Kalbsbries, die Charles Simon Favart (1710-1792), Dramatiker und Direktor der Opéra-Comique (XNUMX. Jahrhundert) gewidmet ist. Es besteht aus Hähnchenklößchen mit Estragon und Törtchen, gefüllt mit einem Salpicon aus Steinpilzen mit frischer Sahne; Die dazugehörige Sauce ist eine reduzierte Geflügel-Velouté mit der Zugabe von Flusskrebsbutter.
Die Appellation betrifft auch eine weiche Eizubereitung...
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