Judic: „Judic“ ist in der klassischen Küche der Name einer Beilage für Fleischstücke, gebratenes Hähnchen, geschmortes Kalbsbries, bestehend aus geschmortem Salat, kleinen gefüllten Tomaten und Schlosskartoffeln. Die Sauce ist ein Ablöschen mit Madeira und Demi-Glace oder Tomaten-Demi-Glace.
Auch pochierte Seezungenfilets, garniert mit Salat und Fischknödeln, alles mit Mornay-Sauce belegt und mit Salamander glasiert, wurden ebenfalls „Judic“ getauft.
Die Judische Suppe ist eine Creme aus Geflügel und...
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