Monaco: „Monaco“ ist in der klassischen Küche die Bezeichnung für eine Zubereitung aus pochierten Seezungenfilets, garniert mit einer Weißweinsauce mit Tomaten und feinen Kräutern, garniert mit Garnelen oder pochierten Austern und Wolfszahncroutons.
Der Name gilt auch für eine Geflügelbrühe, die mit kleinen Bällchen aus Karotten und Rüben, Trüffeln und Kränzchen garniert oder mit Eigelb gebunden und mit mit Zucker bestäubten Brotscheiben garniert ist.
Diese letzte Zubereitung kommt der Brühe ziemlich nahe...
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