Petit-Salé: In der Küche bezeichnet Petit-Salé (oder Petit Salé) bestimmte in Salz eingelegte Schweinefleischstücke, die roh mit dem Hinweis "Demi-Sel" verkauft und nach dem Entsalzen durch Einweichen gekocht werden. Sehr verwendet in der französischen Küche und in der Brasserie-Küche , der Petit-Salé besteht oft aus einer Palette, Schinken oder Brust, Lende oder Rippe, einem Teller mit Rippchen, der für eine bestimmte Zeit in Salzlake eingetaucht wird, um ihn haltbar zu machen, schmeckt besser und kocht mehr ...
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