Cuajada (spanischer Käse): In Spanien ist Cuajada der traditionelle Schafsquark aus dem spanischen Baskenland.
Andere Namen: mamiya (was auf Baskisch Mark bedeutet), kallatua, gatzatua.
Es liegt in der Nähe der Gaztanbera (Unteres Navarra).
Präsentation: Traditionell begann die Zubereitung bis zur ersten Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts am ersten Ostersonntag in den Häusern. Steine, die zuvor in der Glut erhitzt wurden, wurden in einen Kaiku (*) oder Kessel geworfen, der...
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