Diese Charcuterie wird aus einem edlen Stück Schweinefleisch hergestellt: Es ist das knochen- und hautlose Schweinekarree.
Dieses Stück Fleisch wird zunächst für mehrere Tage in eine Mischung aus Salz und Gewürzen gelegt. Dann wird es gewaschen und trocknen gelassen, dann wird es in einer Blase oder einer Zellophanhülle geräuchert. Das Filet vom Sachsen...
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