Speisekammer: Die Speisekammer ist in einer professionellen Küche ein Chef de Partie, zuständig für Kühlräume, verderbliche Lebensmittel (Fisch, Fleisch, Wurstwaren, Gemüse und Obst, Milchprodukte usw.).
Er ist derjenige, der alle Rohwaren (Fleischansetzer, Fischzubereitungen, Terrinen etc.) in Abstimmung mit den anderen Chefs de Partie zubereitet. Er ist auch für die Kaltzubereitung zuständig (Salate, rohes Gemüse, Vorspeisen, Kanapees, etc…)....
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