Saucier: In großen traditionellen Brigaden ist der Saucier der Chef de Partie, der die heikelste Arbeit hatte. Die Verantwortung seiner Position führte ihn oft dazu, als zweiter in der Küche zu arbeiten.
Der Saucier ist ein Koch, der alle Brühen herstellt, mit Ausnahme der Fischbrühe, die das Vorrecht des Fischhändlers sind, alle Saucen, mit Ausnahme der Sauce Hollandaise (für die auch der Fischhändler verantwortlich ist), das gesamte Fleisch in Sauce, Pommes, Kurzgebratenes, B...
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