Es wird immer noch verwendet, mehr oder weniger modifiziert. Das von Charmat entwickelte Verfahren erfordert vier Tanks: drei für den Wein und einen weiteren für die Hefe. Der noch nicht perlende Wein wird in den ersten Tank gegeben, wo er durch Erhitzen für 12 bis 16 Stunden künstlich gealtert wird. Dank einer Pumpe wird es in den anderen Tank umgefüllt...
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