Sous-Chef: Der Sous-Chef oder Zweiter in der Küche unterstützt den Koch bei all seinen Funktionen. Er ersetzt ihn im Falle seiner Abwesenheit. In einer durchschnittlichen Brigade ist er in der Regel ein Chef de Partie, der für einen wichtigen Teil verantwortlich ist, zum Beispiel die Untertasse oder die Speisekammer ....
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