Gelatine: nf Gelatine ist eine farblose Substanz, wenn sie rein und geruchlos ist (tierisches Eiweiß), extrahiert nach Hydrolyse, aus kollagenreichen Rohstoffen, hauptsächlich Schweineschwarten, (Gelatine für die jüdische und muslimische Küche wird aus Rinderhaut gewonnen) , Rinderhäute, Knochen oder bestimmte Algen (Agar-Agar, Alginate) Gelatine liegt in Form von Pulver oder durchscheinenden Blättern vor. In kaltem Wasser quellen lassen, dann auflösen...
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