Lecithin: n.f. Lecithin, hauptsächlich aus Sojabohnen gewonnen, ist ein sehr effektiver Emulgator, der es ermöglicht, Sekt zu intensivieren und Cremes, Eiscremes, Schäume, Pralinen, Backwaren (zusätzlich oder als Ersatz für Eigelb, Milchproteine) zu stabilisieren oder hydrolysierte pflanzliche Proteine).
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