Verjus: nm Verjus ist ein saurer Saft, der aus ungereiften weißen Weintrauben gewonnen wird. Es kann Zitronensaft oder Essig in Salatdressings, Senf, bei der Zubereitung von Fleisch- oder Fischgerichten und bei der Zubereitung von Saucen ersetzen.
Verjus wird auch zum Ablöschen von Fleisch oder Fisch verwendet....
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