Zartheit: n. Zartheit ist die Fähigkeit des Fleisches, mit einem Messer geschnitten, geschoren (mit den Zähnen) oder gemahlen zu werden (je nach Stück variiert es in einem Verhältnis von 1 zu 10); die Zartheit ist abhängig vom Tier selbst (Geschlecht, Alter, Rasse), dem Bindegewebsanteil um die Muskelfasern, der Behandlung des Schlachtkörpers (belüftete Lagerung bei richtiger Temperatur), dem Reifegrad, der Muskelart und dem Garen Bedingungen: Kochen und Schmoren verbessern die Zartheit...
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