Umschlag: v.tr. "Abdecken" bedeutet, einen Deckel auf einen Behälter zu setzen, wenn die Zubereitung abgedeckt werden muss. Bei einigen Gemüsesorten (z. B. Blumenkohl) kann der Deckel durch Pergamentpapier mit oder ohne Butter ersetzt werden. Dadurch wird auch verhindert, dass die Zubereitungen beim Abkühlen (z. B. auf einer Konditorcreme) austrocknen und eine Haut bilden. Bestimmte Zubereitungen (Eintöpfe, Pasteten, Terrinen) müssen in einem luftdichten Behälter zubereitet werden.
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