Acrylamid: Acrylamid ist eine Chemikalie, die sich auf natürliche Weise in stärkehaltigen Lebensmitteln während Hochtemperatur-Kochprozessen wie Braten, Backen, Braten, aber auch bei industrieller Verarbeitung über 120 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit bildet. Der wichtigste chemische Mechanismus hinter diesem Prozess wird als Maillard-Reaktion bezeichnet; Es ist auch diese Reaktion, die Lebensmitteln eine goldene Farbe verleiht und ihren Geschmack beeinflusst. L'...
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