Fondant: nm Der Gebäckfondant besteht aus Zuckersirup mit zugesetzter Glukose, gekocht „in einer großen Kugel“ (130°C), mit einem Spachtel auf einem Marmor bearbeitet, bis es eine dicke und undurchsichtige Paste wird, die dann von Hand geknetet wird. Diese weiße, weiche und homogene Paste hält sich gut in einem luftdichten Behälter.
Fondant wird hauptsächlich in Süßwaren (in Pralinen, Bonbons) verwendet, wo es gefärbt und aromatisiert wird. Im Wasserbad geschmolzen mit etwas Wasser, Sirup...
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