Kamm: nm Der Kamm ist ein Stück Fleisch am Schwanzansatz eines Ochsen, Rehs oder Wildes. Der Kamm wird auch quasi genannt.
Im Restaurant Lasserre in Paris bereitet Küchenchef Nicolas Le Tirrand (2019) den Kamm wie folgt zu: Hirschkamm mit Pfeffersauce,
etwas welker Spinat mit Muskatnuss, geräuchertes und jodiertes Tatar mit Kaviarkörnern.
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