Butter Manié: Butter Manié ist eine Mischung aus gleichen Teilen Butter und Mehl, die einer Flüssigkeit zugesetzt wird, um sie zu binden, ohne dass die Gefahr einer Klumpenbildung wie bei einer direkten Zugabe von Mehl besteht.
Es wird verwendet, um bestimmte Saucen zu binden. Butter behandelt wird auch in Gebäck in umgekehrtem Blätterteig verwendet.
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