Melasse: Melasse (von lateinisch melaces, was „Honig“ bedeutet oder aus dem Altgriechischen μέλας (melas), was „schwarz“ bedeutet) ist ein Rückstand aus der Raffination von Zucker, der aus Zuckerrohr (oder manchmal Rüben) gewonnen wird, der als braune , dickflüssiges Pulver oder ein sehr dickflüssiger und auch sehr dickflüssiger Sirup. Es sollte nicht mit dem verwechselt werden Bagasse.
Einst als Low-End-Zuckersüßungsmittel verkauft, könnte es auch fermentiert werden, um Ethanol entweder für Spirituosen oder zur Herstellung von Munition herzustellen.
Sie war an der Great Boston Molasses Flood von 1919 beteiligt, bei der etwa 150 Menschen ums Leben kamen und über XNUMX weitere verletzt wurden.
Anwendungen
Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Melasse. Es verleiht bestimmten braunen Zuckern ihre charakteristische Farbe und ihren charakteristischen Geschmack. Es wird in der Zusammensetzung von Desserts und Süßigkeiten verwendet. Aber es wird hauptsächlich zur Herstellung von Alkohol (Industrierum) und - vor Ort - für Tierfutter, oft gemischt mit Bagasse, verwendet.
Es kann auch Hefen oder Bakterien in Fermentern füttern.
- Eine Rothefe (Phaffia rhodozyma), die auf einem Substrat mit 7 bis 10 % industrieller Melasse kultiviert wird, produziert zwei- bis dreimal mehr Astaxanthin als normal, was ihr eine doppelt so hohe industrielle Ausbeute wie Glucose in einer gleichwertigen Mischung ergibt 1.
- Der Stamm Pseudomonas aeruginosa GS3 in Kultur in einem mit Melasse angereicherten Substrat produziert Biotenside (Rhamnolipid; Rhamnose, die die Grenzflächenspannung von Rohöl von 21 mN⋅m-1 auf 0,47 mN⋅m-1 reduzieren kann. Stabile Emulsionen mit n-Alkanen , Aromaten, Rohöl oder Olivenöl, was darauf hindeutet, dass erneuerbare, relativ kostengünstige und verfügbare Ressourcen für diese Art der Produktion verwendet werden können.
In jüngerer Zeit wurde festgestellt, dass Energie verwendet wird.
In einigen Ländern wie Brasilien wird es zunehmend zur Herstellung von Agroethanol oder anderen Arten von Biokraftstoffen verwendet.
Es könnte auch eine industrielle Wasserstoffquelle werden, die kontinuierlich von Bakterien produziert wird (Experimente mit einem Stamm von Enterobacterium; Enterobacter aerogenes; Stamm E. 82005), die in einem Fermenter bei 38 ° C3 gezüchtet wurden. In diesem Fall machte Wasserstoff 60 % der erzeugten Gase aus. Flüssige Katabolite machten etwa 70 % Laktat aus, während Butyrate und Acetate etwa 15 % bzw. 10 % ausmachten.
Nährwert von Melasse:
Weniger Kalorien als Saccharose, 280 kcal pro 100 g (gegenüber 375), Melasse enthält Vitamin B und Mineralstoffe (Calcium, Kalium, Eisen, Kupfer usw.), was bei weißem Kristallzucker nicht der Fall ist.
- Analyse pro 100 g:
Protein 1,9 g
Glucides 74,7 g
Fett 0,2 g
Calcium 596 mg
Magnesium 197 mg
Eisen 21,7 mg
Kalium 2 mg
Vitamin B6 0,3 mg
In der mediterranen Küche werden aus Fruchtkonzentrat gewonnene dunkle süße Sirupe als Melasse bezeichnet. Dies sind Johannisbrot-, Trauben-, Granatapfel-, Brombeer-, Dattel- und Feigenmelasse.
Historische Anmerkung: Ein Arbeiterviertel im Osten von Montreal (Distrikt Centre-Sud) wurde gemeinhin als Faubourg-à-M'lasse bezeichnet, weil sich die Arbeiter Raffinerierückstände nur als Ersatz für raffinierten Zucker leisten konnten, vor allem aber wegen der starke Geruch von Melasse, der von den nahegelegenen Melassefabriken ausging.