Nixtamalisierung: nf Nixtamalisierung (das Wort kommt von den aztekischen Wörtern nextli „Asche“ und tamalli „gemahlenes Maismehl“) ist ein sehr altes mesoamerikanisches Verfahren (*), bei dem Maiskörner in einer alkalischen Lösung, normalerweise Kalkwasser, eingeweicht und gekocht werden. wodurch die transparente Außenhülle, das Perikarp, geschwächt wird. Dieses Verfahren hat mehrere Vorteile: Es ermöglicht beispielsweise eine effizientere Mahlung des Getreides. es erhöht die Aufnahme von Proteinen und Vitaminen...
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