Polieren: v.tr. „Glänzen“ bedeutet, eine kulinarische Zubereitung mit einem dafür vorgesehenen Pinsel zu glätten, um ihr ein glänzendes Aussehen zu verleihen und eine schöne Präsentation zu erhalten.
Zum Kaltpolieren (Desserts, Gebäck, Heiß-Kalt usw.) wird gebrauchsfertiges (Frucht-)Gelee oder ein Topping verwendet.
Zum Heißpolieren (Bratfleisch, Grillfleisch, Fisch) wird Butterschmalz oder ein reduzierter Kochsaft, teilweise mit Zusatz eines Geliermittels, verwendet.
Wir glänzen...
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