geräuchert: adj. „Räuchern“ bezeichnet ein Lebensmittel, Fleisch (*) oder Fisch, das durch längere Raucheinwirkung konserviert wurde.
Rauchen führt zum Austrocknen des Produktes und fördert die Entwicklung antiseptischer Substanzen auf der Oberfläche.
Räuchern ist seit langem ein Konservierungsprozess. Heute wird es stattdessen nur noch verwendet, um den so besonderen Rauchgeschmack zu erhalten.
Meistens wird das Fleisch vor dem Räuchern vorher gesalzen (mit trockenem Salz oder in Salzlake).
Nur...
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