Festigkeit: nf Beim Backen ist Festigkeit die Erhöhung der Zähigkeit und der Elastizitätsverlust des Teiges während der Gärung.
Zu viel Kraft: Der Teig hat zu viel Zähigkeit angenommen und lässt sich nur noch schwer verlängern.
Zu wenig Kraft: Der Teig hat zu viel Zähigkeit angenommen und wird zu dehnbar, ihm fehlt der Halt...
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