Tempern: nm Tempern ist ein Vorgang, der darin besteht, die Schokolade durch drei verschiedene Temperaturstufen zu führen, um ihren Glanz zu verbessern, sie zu brechen und sie für die Herstellung von Bonbons und Schokolade oder Formteilen geeignet zu machen. Diese Kapitaloperation für die Schokoladenarbeit wird auch "die Schokolade entwickeln" oder "auf den Tisch bringen" genannt....
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