Thermisierung: nf Thermisierung ist das Erhitzen von Rohmilch für mindestens 15 Sekunden auf Temperaturen zwischen 57 und 68°C, so dass die Milch nach dieser Behandlung eine positive Reaktion auf den alkalischen Phosphatase-Test zeigt.
Zweck dieses Verfahrens ist die Abtötung krankheitserregender Bakterien bei geringerer Veränderung der Milch als bei der Pasteurisierung. Dennoch bewirkt es eine Reduktion der natürlichen Milchflora, die für die Käseherstellung notwendig ist...
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