Untertasse: v.tr. "Sauce" bedeutet, einer Zubereitung mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle die gesamte oder einen Teil der begleitenden Sauce hinzuzufügen.
Dieser Vorgang wird durchgeführt, indem das Gericht überzogen oder nur mit einer Soßenschnur umgeben wird, wobei der Rest, falls erforderlich, in einer Sauciere serviert wird.
Siehe auch Untertasse unter Argot de bouche....
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