Al dente: Italienischer Ausdruck (wörtlich „bis auf den Zahn“), der den richtigen Kochgrad von Nudeln bezeichnet. Diese sollten von der Hitze genommen und abgetropft werden, solange sie noch bissfest sind.
Nach Meinung einiger Köche sollte die Garzeit von „al dente“ Nudeln um 10 bis 15 % der Grundzeit verkürzt werden.
Dieser Ausdruck wird auch für bestimmte Gemüsesorten (grüne Bohnen; Kaiserschoten) verwendet, die knusprig serviert werden. Dieser Garschritt empfiehlt sich für Gemüse...
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