Schlüssel: nf Beim Backen, beim Formen eines Laibs oder einer Brioche, ist der Schlüssel der Ort, an dem sich die Teigfalten treffen, wo sich die beiden Teigränder beim Wenden oder Formen (Schweißen) treffen. Der Schlüssel wird mit der Handfläche gemacht; es ist das „unten“.
Die Oberseite des Teigs ist gut abgerundet und die Unterseite ist weniger glatt.
Verwechsle nicht den Schlüssel und den Kuss....
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